从周三开始，12个流动摊贩将在战争纪念馆（Shrine of Remembrance）和维州国家美术馆（National Gallery of Victoria）附近的7个地点试运营三个月，其提供的食品包括汉堡、披萨、饺子。市长Robert Doyle表示，三个月的试运营是第一步，墨尔本将欢迎更多的美食餐车运营商的加入。“过去的一段时间从路边卖甜甜圈和油炸食品敞篷车开始，美食餐车已然走过了很长的路。”
Doyle称：“现场烹饪的美食专卖车绝对是‘流动厨房’的典型代表部分，全球许多城市的大街小巷均有流动餐车，包括洛杉矶、纽约、旧金山和伦敦。”
试点经营者之一的Gumbo Kitchen老板Michael Cotter称，过去墨尔本市府比较严格地限制了美食餐车的运营，而流动餐车是为了让人们更好的享受户外用餐，激活未被使用的区域的活力。
市府议员 Kevin Louey称，流动餐车的增加不会破坏其他餐馆和咖啡馆的生意，议会的宗旨是平衡餐车运营商和固有餐厅两者间的利益，“我们选择的餐车进驻地点是有可能会受到民众欢迎的地点，但我们并没有让餐车与附近的餐厅和商业店铺形成直接的竞争。”
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