中餐馆卧虎藏龙 华裔厨师征服西方名厨

悉尼华裔厨师梁黃（Hung Leung，音译）没有自己的烹饪电视节目，没有写过美食书籍，甚至从未在任何烧烤火钳上冠上自己的名字，但他却凭借着精湛的厨艺征服了多位从未打过照面的西方名厨。
　　
在接受英文媒体采访时，梁黄一边忙着手头的工作，一边羞涩地笑着通过口译人员称，他很开心东家“金唐酒家（Golden Century）”被几位著名厨师评为雪梨最佳“深夜餐馆”（late night dining）。不过在得知有媒体要采访他时，他考虑了5分钟才决定接受。
　　
今年70岁的梁黃在中国南部的一个农场里长大，青少年时期到香港一家餐厅做厨房帮工，后来凭借自己的好学和勤奋顺利出师。1990年，他正式成为雪梨唐人街禧市（Haymarket）金唐酒家的主厨。

梁黄不愿意抛头露面当“明星厨師”，很多食客根本不知道自己口中的美食是他一手烧制的。　　名厨裴銳（Rockpool's Neil Perry）在新书《厨师們都在哪儿吃饭》（Where Chefs Eat）中介紹了多家备受全球400名名厨推崇的餐馆，其中之一便是这家中國餐馆。他表示：“我自己从來沒有想过要问问金唐酒家的主厨是谁。”
　　
其他令众多名厨们交口称赞的悉尼餐馆还包括“值得一去”的日式餐馆Tetsuya、“高檔的”Rockpool Bar & Grill和“物有所值的”中國小吃餐馆鼎泰丰（Din Tai Fung）。
　　
梁黃的厨艺还得到了另外一名素未谋面的重量級厨师——曼根（Luke Mangan）的称赞。“不过話說回來，有時候知道餐馆的主厨是誰並不重要。”
　　
悉尼著名餐廳Quay's的行政主厨吉尔默（Peter Gilmore）對此表示，澳洲的中餐馆與西方餐馆不同，他們很少推廣或力捧他們的厨师。“對於大型中餐馆而言，餐馆的門面似乎比厨师來得重要……讓厨师出現在餐馆前面更多的是西方餐馆的傳統。”
　　
金唐酒家的老板黄锦华(Eric Wong)表示，他们的厨师都尽量避开媒体，一来是因为他们比较内敛低调，二是因为他们会的英语不多。当他带着《悉尼晨锋报》的摄影师进入后厨要求厨师们摆出几个姿势拍照时，他们都假装没听见，继续埋头切西兰花。
 　
在得知他们的厨艺得到了几位名厨的大力赞赏后，他们都显得很疑惑。其中一位厨师甚至说：“我不知道他们为什么会选择我们。”
　　
在被问及最看重这些厨师，尤其是主厨的哪些方面时，黄锦华说：“首先是他工作的场所都非常整洁干净，第二点就是他工作认真，鲜少抱怨，而且要求也不高。第三点就是，不管厨房有多忙，他总是能镇定自若。”