什么时候餐饮业也不好做了：经营成本飙升食客锐减 悉尼餐馆业萧条

悉尼本来最受欢迎的饮食行业现在正受到双速经济的摧残，不少餐馆都感受到了冬天残酷的萧条。


冬季曾经是悉尼市民最爱的美食品尝季节，他们喜欢在舒适的夜晚小酌一杯红酒，品尝由专业厨师烹制的季节美食。但今年的情况却有些不同，双速经济的寒风和经济环境的不确定性因素使得悉尼餐馆的座上宾消失了不少，很多餐馆甚至因客流损失惨重而进入破产或者自动托管程序。

悉尼餐饮行业一直是经济环境变迁的写照。据2012年7月3日《悉尼晨锋报》称，今年的经济形势让很多星级厨师所在的餐馆都捉襟见肘。今年5月份，曾被媒体评为“最佳新餐厅”的Manly Pavilio因背负59万元债务而宣布破产、关门大吉。

但澳洲餐馆和服务业协会（Restaurant & Catering Australia）主席哈特（John Hart）却指出，餐馆陷入经营窘境不是因为食客人数减少。事实上澳洲统计局的3月份的数据显示，澳人出外就餐的开销增加了13.3%。

不过与统计局所称的情况相反，现在很多悉尼餐厅都注意到食客开销减少、点菜数量下降，这很可能是因为澳人出于经济状况考虑而改变饮食习惯。

据估计，悉尼一共有1.2万家餐厅，去年倒闭餐厅的数量首次超过了新开张的餐厅。哈特称，高昂的运营成本和税收可能是罪魁祸首。“近年，餐馆业主高达45%的营业额都用于支付员工工资，而且在过去的10年里工资上涨了50%。”再加上高得惊人的工资成本和加班费，餐馆经营稍有不慎就会落入破产关闭的悲惨境地。

此外厨师们反应不够灵活、无法以最新菜谱吸引食客也是餐馆倒闭的一个重要原因。对此，哈特称该协会通过电子信息和召开会议等形式定期为成员提供管理建议和意见。