澳洲研究:人类基本味觉竟然还有第六种

澳洲研究人员最近发现，人类的基本味觉除了已知的酸甜苦咸鲜5种，还有第6种：脂肪味，这是人类爱吃洋芋片、巧克力等高脂食品的原因。

这项研究结论有待更多研究证实，但一旦证明真有脂肪味，将有助对抗肥胖症。

澳迪肯大学研究人员基思特8日表示，人类的味蕾可以察觉酸甜苦咸鲜（存在于酱油和鸡高汤等食物里的富含蛋白质的味道）5种基本味觉，“经过研究，我们的结论是，人类有第6种味觉─脂肪味”。

研究人员测试了30人对不同浓度脂肪酸的味觉能力，发现他们都能察觉出这种味道，只是有些人需要较高浓度才能察觉。研究人员接着筛检50名研究对象的此种味觉敏感度，发现他们的敏感程度和体重有关。

基思特说，那些对脂肪味敏感，即使脂肪酸浓度极低也能察觉的人，比不敏感的人吃下更少脂肪，“我们也发现这些人的身体质量指数（Body Mass Index，简称BMI）较低”。

他解释说，人类都爱吃高脂食品，脂肪味或许可引发人体某种机制，制止人沉溺于高热量食品，“但如果你对脂肪味不敏感，你就得不到这种回馈”。

这项研究由阿得雷德大学、澳工业技术研究院（CSIRO）、新西兰梅西大学（Massey University）合作进行，发表在《英国营养学期刊》的论文并未明确指出脂肪是种味觉，但基思特表示，越来越多有力证据显示确实如此。要认定脂肪是种味觉，必须证明味觉细胞有受体机制。